Vins experimentals

Per l'aliment del bon vi
Me n'he empenyat la gorra.
N'he quedat desengorrat
I no l'he tastat.
Que el vi n'es bo
L'aigua no gaire
Que el vi n'es bo,
Que l'aigua no.
ESFERAÏM, nou projecte de recerca que prioritza el respecte pels processos espontanis de fermentació amb una vinificació controlada

L’equip del celler de Mas d’en Blei ha gestat un projecte de recerca que vol definir i reproduir les característiques d’un vi de terroir des de la vinya fins a l’ampolla.

Aquest treball pretén identificar soques de llevats endèmics de cada parcel·la, caracteritzar-les i reproduir-ne aquelles que tinguin un interès enològic per tal d’elaborar vins de superior qualitat totalment vinculats al territori d’origen.

L’evolució del producte i el perfil organolèptic permetrà definir quins són els llevats d’interès enològic a seleccionar, i un cop estiguin clarament identificats, permetran obtenir models reproduïbles que s’apliquin a les futures elaboracions del celler.

20.000 ceps de varietats principalment locals, com la garnatxa i la carinyena formen Mas d'en Blei