ESFERAÏM, nuevo proyecto de investigación que prioriza el respeto por los procesos espontáneos de fermentación con una vinificación controlada
El equipo de la bodega de Mas d’en Blei ha gestado un proyecto de investigación que quiere definir y reproducir las características de un vino de terroir desde el viñedo hasta la botella.
Este trabajo pretende identificar cepas de levaduras endémicas de cada parcela, caracterizarlas y reproducir aquellas que tengan un interés enológico para elaborar vinos de superior calidad totalmente vinculados al territorio de origen.
La evolución del producto y el perfil organoléptico permitirá definir cuáles son las levaduras de interés enológico a seleccionar, y una vez estén claramente identificadas, permitirán obtener modelos reproducibles que se apliquen a las futuras elaboraciones de la bodega.
